È÷½ºÅ¸¹ÎÀº °¨±â¿¡ °É·ÈÀ» ¶§ °¡Àå ¸¹ÀÌ ºÐºñµÇ´Â ¹°Áú ÁßÀÇ ÇϳªÀÌ´Ù. Ä๰ÀÌ ³ª°Å³ª Àçä±â¸¦ ÇÒ ¶§ °¨±â¶ó°í ÇÏ¿© ¾²´Â ¾à¿¡´Â È÷½ºÅ¸¹ÎÀ» ¾ïÁ¦ÇÏ´Â ¾à¹°ÀÌ ²À µé¾î°¡°Ô µÈ´Ù. ¶ÇÇÑ µÎµå·¯±â³ª ¾Ë·¹¸£±â ºñ¿°¿¡ ¾²´Â ¾àÀÌ Ç×È÷½ºÅ¸¹ÎÁ¦ÀÌ°í À§¿°¾à¿¡µµ Á¾·ù°¡ ´Ù¸£Áö¸¸ Ç×È÷½ºÅ¸¹ÎÁ¦¸¦ »ç¿ëÇÑ´Ù.
±×·±µ¥ ¾î¶² ƯÁ¤ÇÑ À½½Ä¿¡¼´Â ÀÌ·¯ÇÑ È÷½ºÅ¸¹ÎÀÌ ¸¹ÀÌ µé¾îÀÖ¾î ÀÌ À½½ÄÀ» ¸ÔÀº ÀÌÈÄ¿¡ ´Ù¾çÇÑ Áõ»óÀÌ ³ªÅ¸³ª±âµµ ÇÑ´Ù. ÀÌ¿¡´Â ¼³»ç, µÎÅë, ºñ°á¸·¿° Áõ¼¼, õ½Ä Áõ¼¼, ÀúÇ÷¾Ð, ºÎÁ¤¸Æ, µÎµå·¯±â, °¡·Á¿òÁõÀÌ´Ù. ÀÌ·¯ÇÑ Áõ¼¼´Â È÷½ºÅ¸¹Î ¼ö¿ëü¸¦ °¡Áø ¸ðµç Àå±â¿¡ ³ªÅ¸³ª´Â °ÍÀÌ´Ù.
º¸ÅëÀº È÷½ºÅ¸¹ÎÀÇ Ç÷Áß ³óµµ°¡ 0.3 - 1.0 ng/mL Á¤µµÀε¥ ÀÌ ¼öÄ¡¸¦ ³ÑÀ¸¸é Áõ»óÀÌ À¯¹ßµÈ´Ù. 1 - 2 ng/mLÀ̸é À§»ê¾×ÀÌ Áõ°¡ÇÏ°í ½É¹Úµ¿ÀÌ »¡¶óÁö¸ç, 3 - 5 ng/mLÀÌ¸é µÎÅë, ¾ó±¼ È«Á¶, µÎµå·¯±â¿Í °¡·Á¿òÁõÀÌ ³ªÅ¸³ª¸ç, 6 - 8 ng/mLÀ̸é Ç÷¾ÐÀÌ ¶³¾îÁö°í 7 - 12 ng/mLÀÌ¸é ±â°üÁö ¼öÃàÀÌ ÀϾ ¼ö ÀÖ´Ù. ±×·¯¹Ç·Î È÷½ºÅ¸¹ÎÀÌ ¸¹ÀÌ µé¾îÀÖ´Â ½ÄÇ°À» ¸Ô°í µÎµå·¯±â°¡ ³ª¼ ´Þ·Á¿À´Â °æ¿ì ¾Ë·¹¸£±â ¹ÝÀÀÀ̶ó±â º¸´Ù´Â È÷½ºÅ¸¹ÎÇ÷Áõ(Histanemia)
ÀÎ °æ¿ì°¡ ´õ ¸¹´Ù. À̸¦ Pseudoallergy ¶ó°í Çϱ⵵ ÇÑ´Ù.
È÷½ºÅ¸¹ÎÀº 1910³â¿¡ ¹ß°ßµÈ ¹°ÁúÀÌ´Ù. ¼ö¿ëü°¡ 4°¡Áö ÀÖ´Ù[Histamine 1 receptor(H1R), H2R, H3R, H4R]. È÷½ºÅ¸¹ÎÀº µÎ°¡Áö ±âÀü¿¡ ÀÇÇؼ Æı«µÇ´Âµ¥ Çϳª´Â DAO (Diamine oxidase)ÀÌ°í ´Ù¸¥ Çϳª´Â HNMT (histamin-N-methyltransferase)ÀÌ´Ù.(À§ ±×¸² ÂüÁ¶)
È÷½ºÅ¸¹Î¿¡ ÀÇÇÑ Áõ»óÀº È÷½ºÅ¸¹ÎÀÌ Ã¼³»¿¡ ³Ê¹« ¸¹ÀÌ »ý¼º ¶Ç´Â ¼·ÃëÇÏ¸é ³ªÅ¸³¯ ¼ö ÀÖ°í, µÎ È¿¼ÒÀÇ ±â´É Àå¾Ö(ƯÈ÷ DAO)µµ È÷½ºÅ¸¹Î¿¡ ÀÇÇÑ Áõ»óÀÌ À¯¹ßµÉ ¼ö ÀÖ´Ù. À̸¦ ƯÈ÷ È÷½ºÅ¸¹Î ºÒ³»¼ºÀ̶ó°í ÇÏ¿©¼ Áø´Ü°ú Ä¡·á¸¦ ÇÏ°Ô µÈ´Ù.
È÷½ºÅ¸¹ÎÀÌ ¸¹ÀÌ µéÀº À½½ÄÀ¸·Î´Â Ä¡Áî, ¿ÍÀÎ, °¡°øÀ°°ú °°ÀÌ ¿À·§µ¿¾È ¹ßÈ¿ÇÑ ½ÄÇ°ÀÌ ¸¹´Ù. ¶Ç´Â ¹Ì»ý¹°¿¡ ÀÇÇØ ¿À¿°µÈ ½ÄÇ°¿¡ ¸¹ÀÌ ÀÖ°Ô µÇ´Âµ¥, È÷½ºÅ¸¹Î, Ƽ¶ó¹Î(tyramine), ǻƮ·¹½Å(putrescine)°ú cadaverineÀÌ ¸¹À¸¸é À§»ý»óÅ°¡ ³ª»Û À½½ÄÀÏ ¼ö ÀÖ´Ù. ºÎÆÐÇÑ »ý¼±À» ¸Ô´Â °ÍÀÌ °¡Àå ¸¹Àº È÷½ºÅ¸¹ÎÀ» ¸Ô´Â °Í°ú °°Àºµ¥ ÀÌ´Â ½ÄÇ° ¾Ë·¹¸£±â¿Í ºñ½ÁÇÑ Áõ¼¼¸¦ À¯¹ß½ÃŲ´Ù.
¸¹Àº º¸È£ÀÚµéÀÌ »ý¼±À» ¸Ô°í Áõ»óÀÌ ³ªÅ¸³µ´Ù°í Çϴµ¥ °Ë»ç¸¦ ÇÏ¸é ±¦Âú°í, ¶Ç ´ÙÀ½¿¡ ¸ÔÀ¸¸é Áõ»óÀÌ ¹ßÇöµÇÁö ¾Ê´Â´Ù. ÀÌ·¯ÇÑ ÀÌÀ¯ ÁßÀÇ Çϳª°¡ È÷½ºÅ¸¹Î¿¡ ÀÇÇÑ °ÍÀÏ ¼ö ÀÖ´Ù. ÀÌ·¯ÇÑ ¾ÆÀ̵éÀº È÷½ºÅ¸¹Î ºÒ³»¼ºÀÌ ³ªÅ¸³ °ÍÀÌ ¾Æ´Ï¶ó ´Ù·®ÀÇ È÷½ºÅ¸¹Î Áßµ¶»óŶó°í Ç¥ÇöÇÏ´Â °ÍÀÌ ¸ÂÀ» °ÍÀÌ´Ù.
±×·¯¹Ç·Î ¾î¶² ƯÁ¤ÇÑ À½½ÄÀ» ¸Ô¾úÀ» ¶§ Áõ»óÀÌ ÀÖ´Ù°¡µµ ½Å¼±ÇÑ ½ÄÇ°À» ¸ÔÀ¸¸é(Áý¿¡¼ ÇظÔÀ¸¸é) ±¦Âú¾ÆÁö´Â µÎµå·¯±â´Â ±× ½ÄÇ°¿¡ ´ëÇÑ ¾Ë·¹¸£±â ¹ÝÀÀÀ̶ó±â º¸´Ù´Â ½Å¼±µµÀÇ Â÷ÀÌÀÏ ¼ö°¡ ÀÖ´Ù. À§»ý»óÅ°¡ ³ª»Û À½½Ä¿¡ µéÀº Ƽ¶ó¹Î°ú ǻƮ·¹½ÅÀº È÷½ºÅ¸¹Î°ú ÇÔ²² µÎÅëÀ» À¯¹ßÇϱ⵵ ÇÏ°í Ç÷¾Ð»ó½ÂÀ» À¯µµÇϱ⵵ ÇÑ´Ù.
½Å°úÀÏ(±Ö, ·¹¸ó, ¿À·»Áö µî) ¶ÇÇÑ È÷½ºÅ¸¹ÎÀ» ºñ¸¸¼¼Æ÷¿¡¼ ºÐºñ½ÃÄÑ Áõ»óÀ» À¯¹ßÇÒ ¼ö ÀÖ´Ù. ÀÌ·¯ÇÑ ½Å°úÀÏÀº °úÀϳ»¿¡ È÷½ºÅ¸¹ÎÀÌ µé¾îÀÖ´Â °ÍÀÌ ¾Æ´Ï¶ó ¼¼Æ÷¸¦ ÀÚ±ØÇÏ¿© ¹ÝÀÀÀ» À¯µµÇÑ´Ù. ÀÌ¿¡´Â ½Å°úÀÏ, ÆÄÆľß, µþ±â, ÆÄÀξÖÇÃ, °ß°ú·ù, ¶¥Äá, Å丶Åä, ½Ã±ÝÄ¡, ÃÝÄÚ·¿ÀÌ ÀÖÀ¸¸ç µ¿¹°·ù¿¡´Â »ý¼±, µÅÁö°í±â, ´Þ°¿ ÈòÀÚ¿Í °©°¢·ù, ½ÄÇ° ÷°¡¹°°ú °¨ÃÊ, ¾ç³äÀÌ Æ÷ÇԵȴÙ.
¿ÍÀο¡µµ È÷½ºÅ¸¹ÎÀÌ ¸¹ÀÌ ÀÖ¾î È÷½ºÅ¸¹Î¿¡ ÀÇÇÑ ´Ù¾çÇÑ Áõ¼¼¸¦ À¯¹ß½Ãų ¼ö ÀÖ´Ù.
¾Æ·¡ Å×À̺íÀº ³í¹®¿¡¼ ¾ó¸¶³ª ¸¹Àº À½½ÄµéÀÌ È÷½ºÅ¸¹ÎÀÌ µé¾îÀִ°¡¸¦ º¸¿©ÁÖ°í ÀÖ´Ù.(ND´Â not detected) (Âü°í¹®Çå)
½ÄÇ°·ù
|
È÷½ºÅ¸¹Î(mg/kg ¶Ç´Â mg/L)
|
»ý¼± (³Ãµ¿/ÈÆÁ¦¶Ç´ÂÀýÀÎ/ÅëÁ¶¸²)
|
|
°íµî¾î
|
1-20/1-1788/ND-210
|
û¾î
|
1-4/5-121/1-479
|
Á¤¾î¸®
|
ND/14-150/3-2000
|
ÂüÄ¡
|
ND/ND/1-402
|
Ä¡Áî
|
0-2500
|
°í±â·ù
|
|
¹ßÈ¿ ¼Ò¼¼Áö
|
ND-650
|
»ì¶ó¹Ì(Salami)
|
1-654
|
¹ßÈ¿ ÇÜ
|
38-271
|
¾ßä
|
|
ÀýÀÎ ±èÄ¡(µ¶ÀÏ)
|
0-229
|
½Ã±ÝÄ¡
|
30-60
|
°¡Áö
|
26
|
Å丶Åä ÄÉ챱
|
22
|
·¹µå ¿ÍÀÎ
|
ND-30
|
¼¤ÆäÀÎ
|
670
|
°Ç°ÇÑ ¼ºÀο¡¼ ¼·Ã븦 ÇÏ¿©µµ ±¦ÂúÀº È÷½ºÅ¸¹ÎÀÇ ¿ë·®¿¡¼µµ °ú¹ÎÇÑ ¹ÝÀÀÀ» º¸ÀÌ´Â »ç¶÷µéÀ» È÷½ºÅ¸¹Î ºÒ³»¼º ȯÀÚ¶ó°í Çϸç ÀÌ·¯ÇÑ »ç¶÷µé¿¡°Ô´Â È÷½ºÅ¸¹Î ¿ë·®ÀÌ 100 mg/kg(½ÄÇ°) ¶Ç´Â 2 mg/L(½ÄÇ°) ÀÌÇÏÀÇ ½ÄÇ°À» ¼·ÃëÇÒ °ÍÀ» ±Ç°íÇÑ´Ù. ±×·¯³ª ÀÌ·¯ÇÑ ¿ë·®µµ °Ç°ÇÑ ¼ºÀο¡¼µµ Áõ»óÀÌ ³ªÅ¸³¯ ¼ö ÀÖ´Ù.
È÷½ºÅ¸¹ÎÀÇ ºÒ³»¼ºÀÇ Áø´Ü ±âÁØÀº ´ÙÀ½°ú °°´Ù.
- 1) È÷½ºÅ¸¹Î ºÒ³»¼º Áõ»ó µÎ°¡Áö ÀÌ»ó ÀÖ¾î¾ß ÇÑ´Ù.
- 2) Ç×È÷½ºÅ¸¹ÎÁ¦¿¡ ¹ÝÀÀÀ» º¸¿©¾ß ÇÑ´Ù.
¹°·Ð ½ÄÇ° ¾Ë·¹¸£±â¸¦ ¹èÁ¦½ÃÅ°±â À§ÇÏ¿© ÇǺιÝÀÀ °Ë»ç´Â ƯÀÌ IgE °Ë»ç¸¦ ½ÃÇàÇÑ´Ù. À½½Ä ÀÏÁö¸¦ ½á¼ È÷½ºÅ¸¹Î ¸¹ÀÌ µéÀº À½½Ä°ú Àû°Ô µéÀº À½½Ä »çÀÌ Áõ»ó ºñ±³ÇÏ´Â °Íµµ µµ¿òÀ̵ȴÙ. È÷½ºÅ¸¹Î ³óµµ°¡ Áõ°¡µÇ¾î ÀÖ°í DAO °¡ ¶³¾îÁø °ÍÀº È÷½ºÅ¸¹Î ºÒ³»¼ºÀÇ Áß¿äÇÑ ¼Ò°ßÀÌ´Ù.
È®ÁøÀº È÷½ºÅ¸¹ÎÀÌ µé¾îÀÖÁö ¾ÊÀº ½ÄÇ° 4ÁÖ°£ ¸ÔÀÌ°í ³ª¼ È÷½ºÅ¸¹ÎÀ¸·Î À¯¹ß °Ë»ç¸¦ ½ÃÇàÇÏ´Â °ÍÀÌ´Ù.»ç¿ë¿ë·®Àº È÷½ºÅ¸¹Î 0.75 mg/kg - 1.5 mg/kgÀ¸·Î ½ÃÇàÇÑ´Ù.
¾ÆÅäÇÇ ÇǺο° ȯÀÚµé Áß È÷½ºÅ¸¹Î ºÒ³»¼ºÀ» À¯µµÇÏ´Â DAO È°µ¿·®ÀÌ ¶³¾îÁö´ÂȯÀÚµéÀÌ ÀÖ´Ù´Â º¸°í°¡ ÀÖ´Ù. 162¸íÀÇ ¾ÆÅäÇÇ ÇǺο° ȯÀÚ¿Í 124¸íÀÇ È÷½ºÅ¸¹Î ºÒ³»¼º ȯÀÚ, 85¸íÀÇ °Ç°ÇÑ ¼ºÀÎÀ» ºñ±³ÇÏ¿´´õ´Ï ¾ÆÅäÇÇ ÇǺο° ȯÀÚµéÀÌ È÷½ºÅ¸¹Î ºÒ³»¼º ȯÀÚµéÀÇ Áõ»óÀ» º¸À̱⵵ ÇÏ°í È÷½ºÅ¸¹ÎÀÌ Àû°Ô µéÀº ½ÄÇ°À» ¸Ô°í ¾ÆÅäÇÇ Áõ»óµµ È£ÀüµÇ¾ú´Ù.
ÀÌ ³í¹®À» º¸¸é ½ÄÇ° À¯¹ßµÈ ¾ÆÅäÇÇ ÇǺο° ȯÀÚ°¡ À½¼º¼Ò°ßÀ» º¸ÀÏ ¶§ È÷½ºÅ¸¹Î ºÒ³»¼ºÀ» ÀǽÉÇØ º¸¾Æ¾ß ÇÑ´Ù´Â »ý°¢ÀÌ µé°ÔÇÑ´Ù.
25¸íÀÇ ¸¸¼º µÎµå·¯±â ȯÀÚ¿¡¼ È÷½ºÅ¸¹Î 120 mgÀ» ½ÊÀÌÁöÀå¿¡ ³Ö¾ú´õ´Ï °Ç°ÇÑ ¼ºÀÎ ¾Æ¹«µµ µÎµå·¯±â Áõ¼¼°¡ ¾ø¾ú´Âµ¥ ¸¸¼º µÎµå·¯±â ȯÀÚÀÇ 64%°¡ µÎµå·¯±â Áõ¼¼°¡ À¯¹ßµÇ¾ú´Ù. À̵éÀÇ 72%°¡ È÷½ºÅ¸¹Î ³óµµ°¡ Áõ°¡µÇ¾î ÀÖ¾ú´Ù. ÀÌ´Â Àå³»¿¡¼ Åõ°ú ÀÌ»óÀ» ¾Ï½ÃÇÏ´Â °á°ú¸¦ º¸¿©ÁÖ°í ÀÖ´Ù.
10¸íÀÇ ¸¸¼º µÎµå·¯±â ȯÀÚ¿¡ ´ëÇÑ ºñ½ÁÇÑ ¿¬±¸¸¦ ÁøÇàÇÏ¿© È÷½ºÅ¸¹ÎÀÌ ¸¸¼º Ư¹ß¼º µÎµå·¯±â¿¡¼ Áß¿äÇÑ ¿ªÇÒÀ» ÇÑ´Ù´Â °á°ú¸¦ º¸¿©ÁØ ³í¹®ÀÌÀÖ´Ù.
ÀÌ µÎ ³í¹®À» º¸¾ÒÀ» ¶§ ¾î¶² Àå³» Åõ°úµµ¸¦ Áõ°¡½ÃÅ°´Â °ÍµéÀÌ È÷½ºÅ¸¹Î Èí¼ö¿Í ¿¬°üµÇ°í À̶§ Áõ»óÀÌ ¹ß»ýÇÏÁö ¾Ê³ª ¿©°ÜÁö´Âµ¥ ÀÌ¿¡´ëÇÑ Á»´õ ¸¹Àº ÀÚ·á°¡ ÇÊ¿äÇÏ´Ù°í ´À²¸Áø´Ù.
°á·ÐÀûÀ¸·Î È÷½ºÅ¸¹ÎÀº ¸¸¼º µÎµå·¯±â, ½ÄÇ° ¾Ë·¹¸£±â ¹× ¾ÆÅäÇÇ ÇǺο°¿¡¼ ¸Å¿ì Áß¿äÇÑ ¹°Áú·Î¼ ÀûÀýÇÑ Áø´Ü°ú Ä¡·á´Â ÀÌµé »îÀÇ ÁúÀ» Çâ»ó½ÃÄÑÁÙ °ÍÀÌ´Ù.
¸®ºä Âü°í¹®Çå
Am J Clin Nutr. 2007 May;85(5):1185-96. Histamine and histamine intolerance.